【李錦記美味食譜】甘甜滷醬油

2019/11/27
【李錦記美味食譜】甘甜滷醬油
李錦記是你的廚房好夥伴,眾多美味佳餚食譜不藏私大公開!

台式炒米粉

準備食材
材料:新竹米粉300g、蝦米30g、豬里肌200g(切絲)、乾香菇5朵(泡軟切絲)、紅蘿蔔1/2條(切絲)、高麗菜1/4顆(切絲)、洋蔥1/2顆(切絲)、芹菜5根(切段)、清水400ml

醃料:李錦記甘甜滷醬油1茶匙、米酒1茶匙、太白粉1茶匙

調味料:李錦記甘甜滷醬油4大匙、胡椒粉1茶匙

烹調步驟
1. 米粉用常溫水泡軟剪成適當長度,乾香菇加入水400ml泡軟擰乾水份後切絲(香菇水預留),洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲,芹菜切段,豬肉切絲加入醃料抓醃。
2. 起油鍋爆香蝦米、香菇絲與洋蔥絲。投入豬肉絲與紅蘿蔔絲,翻炒至肉絲表面變白。
3. 加入高麗菜絲、預留的香菇水、調味料,蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。
4. 加入米粉用筷子翻炒至湯汁收乾,起鍋前加入芹菜段與胡椒粉拌勻即可。

木須肉絲炒蛋
準備食材

材料:雞蛋2顆(打散)、豬里肌50g(切絲)、黑木耳50g(切絲)、小黃瓜50g(切絲)、紅蘿蔔30g(切絲)、蒜瓣1瓣(切末)、水100ml

醃料:李錦記甘甜滷醬油2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、太白粉水1茶匙

蘸料酱:李錦記甘甜滷醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

烹調步驟
1. 起油鍋,倒入蛋液慢推至凝固,盛起備用。
2. 豬肉切絲加入醃料抓醃,起油鍋爆香蒜末,將豬肉絲翻炒至表面變色。
3. 加入小黃瓜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥段拌炒續加入醬油、胡椒粉翻炒均勻。
4. 加入太白粉水芶芡,再加入作法1的炒蛋拌勻即可。

馬鈴薯燉肉

準備食材

材料:梅花肉300g(切塊)、馬鈴薯2顆(大滾刀)、紅蘿蔔1條(小滾刀)、洋蔥1/2顆(切塊)、甜豆100g

醃料:李錦記甘甜滷醬油50ml、米酒50ml、清水400ml

烹調步驟
1. 起油鍋,洋蔥塊下鍋炒香後加入肉塊炒至表面變白。
2. 投入馬鈴薯與紅蘿蔔拌炒讓蔬菜皆裹上炒菜油。
3. 加入清水、李錦記甘甜滷醬油、米酒煮滾,小火燉煮20分鐘。
4. 起鍋前加入豌豆煮30秒即可熄火。

香菇滷雞翅
準備食材

材料:翅小腿650g、乾香菇5朵(泡軟)、老薑20g(切片)、辣椒2根

醃料:李錦記甘甜滷醬油60ml、烏醋60ml、米酒60ml、香菇水60ml

烹調步驟
1. 起油鍋將翅小腿煎至表面焦香。
2. 加入香菇、薑片、辣椒,倒入所有調味料與香菇水,煮滾後「蓋上鍋蓋」燉煮約30分鐘。
3. 燉煮至湯汁收乾即可盛盤享用。

涼拌干絲海帶芽
準備食材

材料:乾燥海帶芽 25g、五香豆乾(切絲)150g、毛豆仁 150g、洋蔥(切絲)1/2顆、大辣椒(去籽切絲) 2根

醃料:李錦記甘甜滷醬油 2大匙、冷開水或冷高湯 2大匙、香油 1大匙

烹調步驟
1. 海帶芽用熱水泡開後瀝乾水分備用,豆乾、洋蔥、辣椒切絲。
2. 滾水汆燙毛豆仁1分鐘後冰鎮,瀝乾水分備用。
3. 醬油與冷開水調勻,加入所有材料:拌勻。
4. 淋上香油拌勻即可。


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